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永乐大帝朱棣留给后人的印象，是五征漠北的马上英姿，是郑和下西洋的宏大远见，是《永乐大典》的传世巨制。
但如果我们把镜头拉近，对准这位帝王日常的餐桌，会发现一个截然不同的、有血有肉的朱棣。
我们可以先来看看永乐元年（1403年）十月的一份珍贵御膳记录。朱棣这一餐的配置如下：
下酒菜（按酒四品）：燌羊肉、清蒸鸡、椒醋鹅、烧猪肉；
汤品：猪肉撺汤；
主食：香油烧饼九十片、砂馅小馒头（豆沙包）；
饭后水果：雪梨、鲜菱各二十斤。
这顿饭食材总共消耗了鹅一只、鸡三只、羊肉五斤、猪肉六斤、白粳米二斗、茶食九斤，以及制作砂馅小馒头的白面四斤、砂糖八两、赤豆一升。
即便用现在的眼光来看，这顿饭也算是“简朴”了。相比他父亲朱元璋一顿午膳动辄二十多道菜的排场，朱棣这顿饭的菜品数量少了不少。
这与朱棣崇尚节约的作风有关。作为一位常年征战、务实高效的马上天子，他对繁复的排场并不十分看重。
但简朴不代表单调，朱棣的餐桌上藏着不少“隐藏菜单”↓
1、烧天鹅
在北方边境时，朱棣对烧天鹅情有独钟。据说在一次野营中，他对天鹅湖中的天鹅肉一见倾心，从此烧天鹅便成了他的终生爱好。（温馨提示：在明朝天鹅不是保护动物，如今已是国家保护物种，切勿效仿。）
2、解缙豆花
大学士解缙曾用御厨磨豆腐剩下的豆渣，按家乡古法做了一道豆花。朱棣品尝后惊叹其“白如雪、细如纱、柔如棉，鲜甜可口”，此后便常令御厨制作。这道被皇帝“带货”的豆花从此载入帝王食谱，流传至今。
3、饸饹面
民间传说永乐七年，朱棣到黄土山（今长陵所在地）考察安葬地形，途经一家饸饹馆。掌柜轧面、挑面、浇卤的动作把朱棣看呆了，再加上饸饹的香味让他胃口大开。吃完后他感叹：“好吃，比御膳房的山珍海味都好吃。”随后便将饸饹引入宫中。至今北京昌平长陵村仍有“永乐饸饹宴”流传。
现在再看回朱棣的膳食，你会发现另一个特点，那就是：北方化。
虽然仍有白粳米，但香油烧饼、砂馅小馒头等北方面食已占据主食的重要位置。
这和他父亲又有了很大的差别。
朱元璋是地道的南方人，其御膳带有浓重的南方色彩。据《南京光禄寺志》记载，洪武十七年六月的一天，朱元璋的午膳包括：胡椒醋鲜虾、烧鹅、燌羊头蹄、五味蒸鸡、蒸鲜鱼、羊肉水晶饺儿等。主食以香米饭为主，烹饪讲究蒸煮，口味较为清淡。
而朱棣自幼在北方成长，生活习惯早已北方化。因此在他的御膳中，北方面食占据重要位置。烹饪方式上也出现了更多 “烧”、“燌”等北方常见的做法。
从饮食就可以理解，为什么朱棣会把政治中心从南京迁往北京。
朱棣迁都以后，从南京带走了不少东西，其中就有南京或南方特有的烹饪。比如我们之前提到过的南京烤鸭，后来成就了闻名全球的北京烤鸭。
但有些东西是朱棣带不走的，比如——鲥鱼。
迁都北京后，朱棣对江南的鲥鱼始终魂牵梦萦。为此，他做了一件在今天看来都堪称“任性”的事：在南京设立“鲥鱼厂”。你可以理解为明朝版的“生鲜特供部门”。这个鲥鱼厂紧挨着长江，方便处理鲜鱼，厂里还设有冰窖提供冰块。
每年四五月鲥鱼洄游产卵的季节，捕捞工作便紧锣密鼓地展开。渔民刚把鱼捞上来，太监就盯着用冰块裹严实，装进双层冰船沿大运河日夜兼程北送。
据明代学者沈德符在《万历野获编》中的记载，鲥鱼需在五月十五日先祭祀南京明孝陵，然后开船北上，“限定六月末旬到京”。从南京到北京一千多公里，用最快的速度运输，最快也要六月底才能抵达。
然而，这场“生鲜特快”的背后却没那么美好。
沈德符亲自上过贡船，目睹了触目惊心的一幕：本该沿途换冰保鲜，但由于官员腐败，“实不用冰，惟折干（用钱代替冰块）而行”。船上的鲥鱼“皆臭秽不可迩（靠近）”，让沈德符“几欲呕死”。这些臭鱼运到北京后，“始洗刷进充玉食”——先祭太庙“供给列祖列宗”，然后皇上吃，最后赐给大臣。
他还专门给大臣杨荣写信：“朕想着贤臣也该尝尝，咱们一起吃。”
宦官们“杂调鸡豕笋俎，以乱其气”，也就是说用其他食材味道盖住臭味，却依然“不堪下箸”。
所以，北京的皇帝估计压根吃不到新鲜鲥鱼，而满朝上下就这么稀里糊涂地吃着臭鱼，还与有荣焉。
后来有位大宦官从北京到南方上任，发现当地吃的鲥鱼竟然不臭，惊讶道：“样子倒是和我在北京吃过的一样，然何以不臭腐耶？”算是幽了历史一默。
关于朱棣在“吃”这件事上的记载，还能找到一些温情的踪迹。
迁都期间，他在北平城楼上给大儿子朱高炽回信，开头先扯一堆家常：“东宫的牡丹开没开啊？开了就给你娘折两枝，她最爱这个。”
聊完正经政务又叮嘱：“你那脾胃弱，别贪凉吃冰镇西瓜，御膳房熬的山药粥得常喝，别偷懒！”他对大胖儿子真是操碎了心，尤其是在饮食上，生怕他放纵了自己。
后来朱棣亲征蒙古，见漠北有种草耐寒，还让人采了种子寄回去，信里说：“这草能喂军马，也能给东宫的兔子当饲料”——看看，这连儿子养的兔子吃喝也管上了。
不过，话说回来，单看朱棣自身的饮食，其实是不怎么健康的。他的膳食以肉类为主，蔬菜极少，缺乏膳食纤维和维生素。
这种长期高油高盐的饮食，是引发高血压、心脑血管疾病等现代“富贵病”的重要风险因素。
但朱棣确实活到了64岁（也有说65岁的），在那个时代已经算高寿了。
一个重要原因是，他作为“马上天子”，常年征战，拥有极高的运动量，这在很大程度上抵消了不良饮食的部分负面影响。
此外，有资料提到朱棣会定期服用太监制作的药丸来保养身体。这最多是一种针对性的医疗或保健手段，并不能改变他日常饮食结构不健康的事实。
总而言之，朱棣能活那么久，真的要感谢个人身体素质够好了。
而他本人，作为九五之尊，并没有陷入奢靡无度的泥潭，是很值得褒奖的。
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